paysage
Cuisine

Curry un jour, curry toujours !

Curry un jour, curry toujours !

Le curry - cari, carri ou kari est un mélange d'épices. Ce terme désigne également les plats en sauce, assaisonnés par un mélange d’épices liées au "ghee" (beurre clarifié), au yaourt ou au lait de coco. D’origine indienne, on trouve également des mélanges de curry notamment dans les pays d'Asie du Sud-est ,  aux Antilles, en Afrique ou encore au Mexique. Le terme curry vient d’une anglicisation du terme tamoul kari, qui signifie ragoût ou plat en sauce. Au XVIIIème siècle, les colons britanniques ont d’abord utilisé le terme de «carry» puis «curry» pour désigner les plats épicés en sauce, d’où l’utilisation de ce terme en Occident. En Inde, on parle plutôt de masala, qui signifie mélange. Curry, garam masala ou colombo sont ainsi différentes espèces de masala.
Les recettes de curry sont indénombrables et que sa composition comprend d’une vingtaine d’épices, varie en fonction des régions, des castes et des plats préparés. Ce serait un manque sans parler des feuilles de calouplés (ou kalouplés) (Murraya koenigii ) qui fait partie des ingrédents indispensables du curry.  On le trouve à l’état sauvage dans le sud de l’Inde, au Sri Lanka ou dans les montagnes de l’Himalaya
En général, le curry se compose par la même base d’ail, de cannele, clou de girofle, cubèbe, cardamome, cumin, fenouil, curcuma, coriandre, fenugrec, gingembre, galanga, graines de moutarde, macis, piment(vert ou rouge), poivre, tamarinn citronnelle, feuille de lime … Il est toujours meilleurs quand on peut préparer un mélange de curry par soi-même mais pour les " pressés", on peut en acheter facilement  soit sous forme de poudre soit de pâte ( les épices sont mélangés dans l'huile de tournesol et la purée de tomate).
Au Vietnam, le curry fait partie l'un des plats festifs que l'on trouve facilement dans les fêtes, un repas de mariage ... Vous trouverez ci-après ma recette de curry que j'ai concocté pour vous après avoir dégusté plusieurs versions pendant 30 ans! 
 
♥ Les épices pour faire la marinade : 
 - 03 gousses d'ail hachées
 - 03 c.à.s de mélange de curry ( ou pâte de curry prêt à employer)
 - 01 c.à.c de paprika (facultatif)
 - 02 cuillerées à café de galanga frais haché menu( ou de gingembre selon goût)
 - 05 c.à.s de sauce de soja léger
 - 02 morceaux de sucre de canne
 - 04 c.à.s d'huile végétale
 - 1/2 c.à.c poivre du moulin (ou poivre concasé selon goût)
 
 ♥ Les ingrédients pour 08 personnes:
 - 08 hauts de cuisse de poulet ( ou de canard) fermier ( ou les pillons selon goût)
 - 08 grosses pommes de terre (ou 16 moyennes) à la "chairs fermes " type Roseval, Franceline, Chérie
 - 02 patates douces ( épuchées et découpées en 8 morceaux)
 - 01 litre de lait de noix coco fraîche (facultatif)
  -02 litres de crème de noix de coco
 - 01 bouquet garni pour curry comprennant : 03 tiges de citronnelle , 01 botte de codiandre ( que vous préservez les feuilles pour la garniture du plat)+ 07 feuilles de carry
 - 01 yaourt nature
 - 04 c.à.s de nuoc mam
 - 01 oignon épluché et découpé dans la largeur ((5mm d'épaisseur)
 - 02 c.à.c de curcuma en poudre pour colorer de bouillon ( ou quequels tranches de curcuma frais)
 - l'huile végétale 
 
♥ Réalisation : 
- Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients pour la marinade puis mélanger. Ajouter la les cuisses de poulet. Mettre au frais pendant 03h
- Dans une poêle anti-adhésive verser l'huile pour faire dorer les cuisses bien macérées dans la marinade. Ne jetez pas le reste de la marinade!
- Faire revenir la poudre de curcuma et l'oignon dans l'huile puis y rajouter dans cet ordre : 01 litre et demi  la crème de noix de coco ( 500 ml seront versés vers la fin de la cuisson), le bouquet garni, la viande, les pommes de terre, le yaourt battu, la patate douce, la sauce de nuoc mam. Faire les cuire pendant 30mn sans couvrir tout . Vieiller à rajouter au fur et à mesure du lait de noix de coco ( ou de l'eau). Puis continuation au feu doux pendant 20mn. Verser les 500ml de crème de noix de coco restante puis laisser mijoter pendant 10mn avant de servir.
Note:
Vous pouvez remplacer la sauce de nuoc mam par du gros sel (2 c.à.s) mais le goût sera pas le même
Le curry, comme tous les plats mijotés, sera encore meilleur réchauffé
 
♥ Comment servir le curry à la vietnamienne ? 
En général, le cury est servi avec du riz blanc cuit à la vapeur mais vous pouvez également le servir avec du pain ou des nouilles de riz (ou vermicelles de riz)
La sauce de sel et poivre au citron est indispensable pour tremper la viande ou des légumes dans le curry
Du piment frais découpé ou du piment mariné dans la sauce de nuoc mam sont aussi les bons accompagnements
 
Découverte tout saveur de la gastronomie vietnamienne ici
 
 

Préparez votre voyage

Voyages sur mesure

Agence de voyages certifiée

Agence de voyages certifiées
Peuples du Mékong le blog
  • 61 rue du Pressoir
  • 49400 Saumur France
  • contact@peuples-du-mekong.fr
  • 02 41 83 08 46 - 06 30 58 28 37